Maud Veber
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Le programme de l'enseignement des études en diététique est extrêmement dense. L' ouvrage de Techniques Culinaires que nous proposons aux étudiants en nutrition, alimentation et diététique, est conforme au programme du BTS Diététique et est organisé autour de deux axes majeurs susceptibles d'aider les étudiants au cours de leur formation et dans leur future vie professionnelle : - un encadrement pratique : la réalisation de chaque technique et recette est guidée, étape par étape, de manière synthétique et comporte des trucs et astuces expérimentés par des professionnels. Chaque recette met de surcroît en lien techniques culinaires et alimentation rationnelle. - des notions transversales : chaque recette renvoie à des liens vers les explications et justifications des processus biochimiques, physiologiques et microbiologiques qui sont mis en œuvre (ou qu'on cherche à éviter). Un glossaire regroupe les définitions et abréviations des termes importants et le dernier chapitre propose des questionnaires à choix multiple (QCM) pour réviser. Les étudiants peuvent ainsi se concentrer sur les points essentiels leur permettant de comprendre et de mettre en œuvre aisément cet enseignement pratique, tout en organisant leurs connaissances dans d'autres matières (biochimie, physiologie...) autour des techniques culinaires, fondamentales dans ces études